无锡市外送快餐卫生管理规定

（2005年10月26日无锡市第十三届人民代表大会常务委员会第十九次会议制定 2005年12月1日江苏省第十届人民代表大会常务委员会第十九次会议批准 根据2016年10月26日无锡市第十五届人民代表大会常务委员会第三十四次会议通过，2016年12月2日江苏省第十二届人民代表大会常务委员会第二十七次会议批准的《关于修改〈无锡市外送快餐卫生管理规定〉等地方性法规的决定》修正）

其他有关行政部门应当在各自职责范围内做好外送快餐的监督管理工作。

食品药品监督管理部门应当在外送快餐生产经营者申请集体用餐配送食品经营许可时，以书面形式告知其在生产经营活动中必须遵守的相关法律法规；外送快餐生产经营者应当对其所供外送快餐的卫生安全向食品药品监督管理部门作出书面承诺。

外送快餐生产经营者应当做好从业人员的食品安全知识培训工作。

接触直接入口食品的外送快餐从业人员必须取得健康证明后方可上岗。

（一）面积在五百平方米以上一千平方米以下的，每平方米不超过四份；

（二）面积大于一千平方米在一千五百平方米以下的，每平方米不超过六份；

（三）面积大于一千五百平方米在两千平方米以下的，每平方米不超过七份；

（四）面积大于两千平方米的，每平方米的加工份数可适当增加。

（一）有与供应方式、品种、数量相适应的粗加工、切配、烹饪、分装、快餐贮存、餐具和食品容器清洗消毒以及主副食原料、杂物存放等场所，场所的设计布局符合生进熟出的单一流向要求；

（二）荤食品与蔬菜的粗加工场所分间或者分区布局；

（三）快餐分装间、贮存间必须配有降温设施、温度计、清洗消毒水池和空气消毒设施，室内温度不得高于摄氏二十五度；

（四）有与供应方式、品种、数量相适应的食品用工具、设备和设施；

（五）用于生熟食品的工具、容器有明显区分标志，做到分区存放、分开使用、用后洗净、保持清洁；

（六）肉类、水产品、蔬菜的清洗水池分设专用，并配有专用货架、操作台;

（七）餐具和食品容器清洗消毒间的水池不少于三只，配有与餐具、容器数量和大小相适应的消毒设施，有专用密闭餐具保洁柜和食品容器保洁柜或者货架。

（一）采购的原料、半成品和食用农产品应当符合相关食品安全标准和规定；

（二）不得采购法律法规规定禁止生产经营的食品；

（三）按有关规定索取发票等购货凭证，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取检验检疫合格证明等。

（一）生熟分开，防止交叉污染；

（二）当餐加工，当餐供应，烧熟煮透，中心温度不低于摄氏七十度；

（三）烹饪后至食用前需要存放二小时以上的，在高于摄氏六十度或者低于摄氏十度的条件下存放；

（四）做好每餐次食品的留样工作，每个品种留样量不少于一百克，并冷藏四十八小时。

超过保质期限或者不符合卫生标准和要求的外送快餐必须销毁。

禁止重复使用一次性使用的外送快餐容器、包装材料和食品用工具。

车辆或者容器应当在每次运输前清洗消毒，保持清洁，符合有关卫生要求。

在运输装卸外送快餐过程中，应当采取有效措施，防止污染。

外送快餐生产经营者应当每天对从业人员的健康状况和个人卫生情况等进行检查。

有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，不得从事外送快餐的生产经营，待排除有碍食品安全的病症或者治愈后，方可上岗。

（一）向取得集体用餐配送食品经营许可的生产经营者订购；

（二）与外送快餐生产经营者签订供餐合同；

（三）建立主管领导负责制，配备食品安全管理员，建立食品安全管理制度；

（四）制定食物中毒和食源性疾患等突发公共卫生事件应急处理预案，建立相关应急处理机制；

（五）订购以桶装方式供应的外送快餐，其分装场所、设备设施必须符合卫生标准和要求；

（六）不得安排有有碍食品安全病症的人员从事外送快餐的分装、发放，常年从事分装、发放的人员必须每年进行健康检查，并取得健康证明；

（七）餐用废弃物应当妥善处置，不得影响公共环境卫生；

（八）发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，按照规定及时向所在地食品药品监督管理部门报告，并配合有关部门进行调查处理。

学校订购外送快餐还应当符合国家有关学校食堂与学生集体用餐卫生管理的规定。

（一）外送快餐生产加工场所面积与每餐次最大加工份数不相适应的；

（二）不具有符合有关卫生标准和要求的外送快餐生产加工专用场所的；

（三）外送快餐生产加工场所及其设备设施不符合卫生要求的；

（四）外送快餐的原料、半成品和食用农产品采购不符合要求的；

（五）外送快餐生产加工过程不符合要求的；

（六）不使用封闭式专用车辆或者容器运输外送快餐的。

违反本规定，有关法律法规有处罚规定的，从其规定。