第八条

山西老陈醋生产应当具备下列工艺特点：

（一）以高粱、麸皮为主要原料，以大麦、豌豆、稻壳、谷壳为辅料；

（二）以大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋，入缸或者池伏晒、捞冰陈酿等工艺酿造；

（三）陈酿期12个月以上；

（四）不使用防腐剂等食品添加剂。